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HACCP : Formation Sécurité Sanitaire

Objectif général de la formation : Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation

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Modalités d’inscription

Conditions spécifiques et prérequis

Etre dans l’alimentaire

Modalités d’admission

Admission sans disposition particulière

Ouverte à personnes issues du domaine alimentaire (artisanat – boulanger – distribution alimentaire …)

Objectif De La Formation

Acquérir les capacités nécessa ires pour organiser et gérer u ne activité dans des condition s d’hygiène conformes aux atte ntes de la réglementation en v igueur et permettant la satisf action du client. A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de : – Identifie r les grands principes de la r églementation en relation avec la restauration commerciale – Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale. – M ettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration c ommerciale.

Contenu De La Formation

1- Aliments et risques pour le consommateur – Introduction : Notions de danger et de risques

– Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives – Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques

2- Les fondamentaux de la réglementation

– Notions de déclarations, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément

– Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non

-conformités

– Contrôles officiels : DDPP, grilles d’inspection, points de contrôles, suites de l’inspection

3- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène – Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :

– Hygiène du personnel et des manipulations

– La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture

– Les durées de vie (DLC, DDM) – Procédures de congélation / décongélation

– L’organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux – Nettoyage et désinfection

– Qualité des matières premières (règles d’approvisionnement, transport, stockage, réception)

– Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l’espace

– Opérations spécifiques : conditionnement sous vide, cuisson sous vide

Les Points Forts De La Formation

-Formations développée par des experts

– compétences acquises à mettre en oeuvre immédiatement

Résultats Attendus De La Formation

Elle vous apporte des connaissances essentielles pour booster la visibilité de votre entreprise, l’élargissement de votre porte feuille clients mais surtout une communication efficace et non plus hasardeuse. Vous comprenez mieux le comportement de votre cible et apprenez à capter son attention.

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